香在老家是否做过这个揉面的活儿，梅香腼腆地笑笑说:“偶有一两次，那是每年麦子下来时，每一户人家吃一次面汤，都是自己家揉面，再擀面皮，切成一条条的下在锅里，家乡人叫做吃面汤。”

刘妈是河北人，挨着北京不远，大约两个小时的路程。北方人吃面条实在是一件寻常事，梅香在北京这里算是南方人，刘妈听梅香说这些老家的事，觉得挺有趣，她就静静地听梅香说，然后再教给梅香下一步骤做什么；她让梅香试试揉面，揉面确实是个力气活儿，她一方面省了气力，另一方面也是给梅香学习的机会；梅香做事非常实诚又认真仔细，一块面团翻过来调过去地揉着，刘妈让她可以摔打摔打面团，说这样可以提高揉面的成效。

等到面团揉得不再粘手指，而且光滑柔软，刘妈拿过来一个菜盆，扣住了揉好的面团，又将放着面团的砧板放在了炉子旁边，梅香不解，问了刘妈，刘妈说:“面团揉好后需要醒发，它需要一点温度，这跟你擀面汤不一样，面汤不需要的，擀好了直接切了放锅里煮，但做面包需要让它蓬松、柔软，所以，要让它发起来，就跟馒头一个道理。”梅香听了这种解释，大抵是明白了其中的道理。

梅香还是有疑问，“那，那怎么不直接放炉子上热着呢，那样不是醒发得更快么？”刘妈忍不住笑了，梅香觉得这笑容挺亲切，刘妈说:“这你就不懂了！醒发只是需要一点温度，严格来说不可以超过三十度，咱们没有温度计，也不好量温度是，所以，放在边上，有个热气就好，如果超过三十度，发酵粉就失效了。嗯——，这么说，酵母，就像是有生命的东西，温度高了，它就会被烫伤，也就起不到它的发酵作用了，这样解释你能明白么？”梅香这下是真听懂了，连连点头道:“谢谢刘妈，这个我懂了。”

刘妈对自己形象又贴切的教学法，在得到了学习者的肯定后，显得非常满意，脸上的神情也比昨天温和了许多。她让梅香大概二十分钟后就可以查看一下，手指戳进去或者撕开一点，看看里面是不是发酵得像蜂窝一样的小眼状，那样就可以进行后面的程序了。

梅香是闲不住的，用刘妈的话说，属于眼里有活儿的人。当然，这也是刘妈对小姐留下梅香后，并没有特别反感的原因之一。

这二十分钟的空档时间，梅香也并不肯歇着，拿了笤帚要去客厅里打扫，刘妈忙叮嘱说:“你别急，实在闲不住就简单扫扫客厅可以，其他地方先别急着弄，免得吵醒了小姐，可怜她忙到半夜才回来，长期这样，总也不能睡个好觉，等她起来了，我们再忙活也不晚，这屋里人少，除了有一点灰尘，也并不怎么脏。”

梅香听了刘妈的嘱咐，觉得刘妈不仅能干，而且心也细，处处考虑得周到，东家让一个帮工的人当家做主，也就不那么难理解了。
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