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正文 第五十五章 大排档的小面摊!(第1页/共2页)

聚星商场大排档来了一个新的小摊。

小摊主是个年轻的小伙,白白净净,一点不像是在柴米油盐摸爬滚打的大厨。

每每有新的小摊过来,其他小摊主都会朝着这边观察观察,然后私下议论。

这里大部分都是夫妻店。

“看那儿,又来了一个小伙。”

“这商场没啥生意,估计过不了几天就得走。”

“那小伙子卖啥的,可别抢咱锅贴的生意。”

“好像是卖面食的。”

“面条生意不好做,都走了两家了。”

大家纷纷议论着。

大排档的小店一眼就能看到厨房里面的灶台。

这边碗筷统一发放,统一有保洁员收拾,只需要交管理费就好。

对江风来说,倒是挺方便的。

此时此刻,江风正忙碌着处理炸酱。

他今天只打算推出两种面:

炸酱面和云吞面。

商场的大排档要11点半左右客人才开始变多。

现在时间还早,有充足的时间准备。

还是做午餐生意舒服。

摆摊卖早餐起得太早,黑白颠倒,不一般人真坚持不下来。

江风取出一大块五花肉,片下猪皮。

猪皮他没有浪费,放在一个小盆里留着,准备之后做一顿猪皮冻,拌个小凉菜也不错。

剩下的上好五花肉,切片,然后剁成肉馅儿。

炸酱面的肉馅儿和包子的肉馅儿还有所区别,不能剁的太细。

要有些颗粒感,这样吃炸酱面的时候,吃到大一点的肉块,口感才会爽。

这就是细节。

肉馅儿剁好放在碗中备用。

然后取几个香菇切碎,取干净的大葱切成葱花,取一块姜切片、切丝、再切成姜末。

这些调味品都准备好,就可以着手处理肉馅儿了。

江风起锅,点火,热油。

虽然又换了一个灶台,但完全不影响他的厨艺。

江风把猪肉沫全部倒入锅中,猪肉尽在油里,顿时发出一阵“呲呲”的声响。

江风用铲子把肉沫炒散,不一会儿,炒肉的香味就从锅里飘了出来。

猪肉要多炒一会儿,把油炒出来,把水分炒干。

等锅里的猪肉变成熟透的肉色,江风舀起一勺高纯度白酒加入进去。

酒可以去除猪肉的腥膻味,让猪肉呈现出最香的味道。

然后加入葱花姜末,煸炒出葱香味。

加两勺黄豆酱、三勺甜面酱,翻炒一分钟左右,原本还是肉色的猪肉,瞬间就变成浓浓的酱色,看上去都更加的可口。

酱料的味道也从锅里散发出来。

炸酱面作为家喻户晓的美食,也是飞入千万寻常百姓家的“传统面食”,制作过程并没有多复杂。

能被大众认可的,都是华夏美食文化的精髓。

当然,面食好不好吃也看手艺。

同样的流程,有人做出来就是美味佳肴,有人做出来就是一坨谢特。

失之毫厘,差之千里。

江风又把香菇碎全部加进去,炒开,炒干水分。

等香菇炒香了,加入半碗开水,然后加入老抽调色,一勺蚝油提现。

再加一勺鸡精、一勺白糖。

这个时候,江风快速的挥动铲子,确保肉酱不粘锅底,同时让所有的调料充分的融合。

等水分再炒干一些,把肉酱炒的酱香浓郁,肉酱就做好了。

面条是江风从一家手擀面店铺里买来的。

他家的面条比较粗,差不多和数据线的粗细一致,这样的面条比较吸酱,吃起来口感会更爽。

而且面条都是手擀出来的,特别劲道,煮出来都是泛着晶莹的感觉。

只等客人过来,到时候舀一勺滚烫的炸酱往面上一浇。

一碗热气腾腾的炸酱面就做好了。

江风准备的另外一种面,是广咚云吞面。

云吞类似馄饨,但
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