聚星商场大排档来了一个新的小摊。
小摊主是个年轻的小伙,白白净净,一点不像是在柴米油盐摸爬滚打的大厨。
每每有新的小摊过来,其他小摊主都会朝着这边观察观察,然后私下议论。
这里大部分都是夫妻店。
“看那儿,又来了一个小伙。”
“这商场没啥生意,估计过不了几天就得走。”
“那小伙子卖啥的,可别抢咱锅贴的生意。”
“好像是卖面食的。”
“面条生意不好做,都走了两家了。”
大家纷纷议论着。
大排档的小店一眼就能看到厨房里面的灶台。
这边碗筷统一发放,统一有保洁员收拾,只需要交管理费就好。
对江风来说,倒是挺方便的。
此时此刻,江风正忙碌着处理炸酱。
他今天只打算推出两种面:
炸酱面和云吞面。
商场的大排档要11点半左右客人才开始变多。
现在时间还早,有充足的时间准备。
还是做午餐生意舒服。
摆摊卖早餐起得太早,黑白颠倒,不一般人真坚持不下来。
江风取出一大块五花肉,片下猪皮。
猪皮他没有浪费,放在一个小盆里留着,准备之后做一顿猪皮冻,拌个小凉菜也不错。
剩下的上好五花肉,切片,然后剁成肉馅儿。
炸酱面的肉馅儿和包子的肉馅儿还有所区别,不能剁的太细。
要有些颗粒感,这样吃炸酱面的时候,吃到大一点的肉块,口感才会爽。
这就是细节。
肉馅儿剁好放在碗中备用。
然后取几个香菇切碎,取干净的大葱切成葱花,取一块姜切片、切丝、再切成姜末。
这些调味品都准备好,就可以着手处理肉馅儿了。
江风起锅,点火,热油。
虽然又换了一个灶台,但完全不影响他的厨艺。
江风把猪肉沫全部倒入锅中,猪肉尽在油里,顿时发出一阵“呲呲”的声响。
江风用铲子把肉沫炒散,不一会儿,炒肉的香味就从锅里飘了出来。
猪肉要多炒一会儿,把油炒出来,把水分炒干。
等锅里的猪肉变成熟透的肉色,江风舀起一勺高纯度白酒加入进去。
酒可以去除猪肉的腥膻味,让猪肉呈现出最香的味道。
然后加入葱花姜末,煸炒出葱香味。
加两勺黄豆酱、三勺甜面酱,翻炒一分钟左右,原本还是肉色的猪肉,瞬间就变成浓浓的酱色,看上去都更加的可口。
酱料的味道也从锅里散发出来。
炸酱面作为家喻户晓的美食,也是飞入千万寻常百姓家的“传统面食”,制作过程并没有多复杂。
能被大众认可的,都是华夏美食文化的精髓。
当然,面食好不好吃也看手艺。
同样的流程,有人做出来就是美味佳肴,有人做出来就是一坨谢特。
失之毫厘,差之千里。
江风又把香菇碎全部加进去,炒开,炒干水分。
等香菇炒香了,加入半碗开水,然后加入老抽调色,一勺蚝油提现。
再加一勺鸡精、一勺白糖。
这个时候,江风快速的挥动铲子,确保肉酱不粘锅底,同时让所有的调料充分的融合。
等水分再炒干一些,把肉酱炒的酱香浓郁,肉酱就做好了。
面条是江风从一家手擀面店铺里买来的。
他家的面条比较粗,差不多和数据线的粗细一致,这样的面条比较吸酱,吃起来口感会更爽。
而且面条都是手擀出来的,特别劲道,煮出来都是泛着晶莹的感觉。
只等客人过来,到时候舀一勺滚烫的炸酱往面上一浇。
一碗热气腾腾的炸酱面就做好了。
江风准备的另外一种面,是广咚云吞面。
云吞类似馄饨,但
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